El café Holy Fox en Bolshoy Cherkassky Lane abrió en diciembre de 2014. Mikhail Kozlov, graduado de Strelka, arquitecto de la oficina WOWhaus, GAP Electrotheatre Stanislavsky, Krymskaya Naberezhnaya y Sokolnikov, lo posee junto con su esposa, Tatyana Lapanik, socióloga y psicóloga con un título de la Universidad Estatal de Moscú, durante tres años: el restaurante se llamaba anteriormente Cheese Hole ", y luego" Blue cat ". Mikhail pidió a la oficina unas vacaciones para "reiniciar" por completo el concepto del café; ahora en junio, regresará a WOWhaus, y Tatiana estará a cargo del Sacred Fox. Le hicimos a Mikhail algunas preguntas sobre su pasatiempo serio.
Archi.ru:
Cuéntenos sobre su participación en proyectos de Wowhaus. ¿Cuánto tiempo ha estado en la oficina y por qué exactamente allí?
Mikhail Kozlov:
- He estado trabajando en Wowhause durante tres años, antes de eso estudié en el Instituto Strelka y trabajé en varias organizaciones arquitectónicas, una de ellas es el taller de Andrey Nekrasov. Trabajé allí durante unos cuatro años, adquirí experiencia y luego hubo varias oficinas más. Más tarde se involucró en un proyecto privado con su hermano y su esposa, también son arquitectos, y luego realizó una pasantía en Inglaterra durante varios meses, después de lo cual estuvo Strelka. Después de graduarme, pensé durante mucho tiempo dónde ir a trabajar más, me invitaron a una entrevista en WOWhaus e inmediatamente nos llevamos bien. El primer proyecto fue Sokolniki, en ese momento hubo un cambio en el poder del parque: Andrey Lapshin llegó allí y comenzaron a reorganizar el espacio, a repensar el parque. Se nos ocurrió un concepto lo suficientemente grande, pero no teníamos suficiente dinero. Como resultado, se completó una pequeña parte, afectando el centro del parque: un gran círculo de la pista de hielo y lo que hay dentro, así como un nuevo sitio "Planet Ice". Desafortunadamente, no todo se realizó debido a diversas circunstancias. Después de Sokolniki, hubo varios proyectos pequeños, y luego, Krymskaya Embankment, que completamos en un año. Una semana más tarde, comenzamos un nuevo proyecto del Electrotheatre, fui nombrado arquitecto principal, como en el terraplén de Crimea.
¿Por qué decidiste abrir tu propio restaurante? ¿Qué puede hacer que un arquitecto abra su propio restaurante en general? ¿Es un cambio de titulación?
- No, definitivamente esto no es un cambio en las calificaciones, es un interés adicional. Todas las personas tienen interés en algo o un pasatiempo. No tengo un hobby como tal, mi hobby es un restaurante. Requiere mucho esfuerzo, cualquier recurso, pero es muy interesante y curioso. Me parece que todo arquitecto quiere abrir su propio restaurante. Hay muchos aspectos aquí, desafortunadamente, pocas personas saben qué es y qué hay detrás, pero un cierto deseo siempre está presente. Sigo trabajando como arquitecto e intento seguir la vida que pasa aquí. Cuando vuelva al trabajo, por supuesto, Tatiana estará aquí todos los días, prestaré un poco menos de atención al restaurante.
¿No le teme a una crisis, especialmente si tiene en cuenta las particularidades de un restaurante sin letrero, o cuenta con amigos?
- Una crisis es un momento que afecta a diferentes negocios de diferentes maneras: incluso le da a alguien una oportunidad adicional. La prosperidad de un negocio como un restaurante no depende del todo de la crisis, en mi opinión. La capacidad de pago de los huéspedes ciertamente ha disminuido y todos están tratando de adaptarse a esto, incluyéndonos a nosotros, pero la filosofía y los pensamientos que ponemos en este lugar implica la posibilidad de que diferentes personas, de diferentes estratos sociales, vengan a nosotros y sentirse cómodo. No tenemos grandes márgenes para comida, vino o bebidas, al final resulta realmente económico, este es nuestro diálogo honesto con los invitados. Intentamos deliberadamente avanzar en esta dirección, que probablemente no sea la más efectiva desde el punto de vista empresarial, pero fructífera desde el punto de vista de encontrar nuestro público, nuevos invitados que pronto se convertirán en permanentes.
¿Has realizado muchos proyectos de interiorismo de restaurantes antes, o este es el primero?
- Este es mi primer proyecto de restaurante, antes solo hacía interiores privados. No fue una tarea fácil, ya que en realidad yo era mi propio cliente, tenía las manos libres, pero aún había limitaciones, incluido el presupuesto. No teníamos mucho dinero, pero necesitábamos hacer un buen interior, acorde a su tiempo, a las cosas que están pasando aquí. Y la sala en sí no es muy simple: era necesario dividir correctamente todas las zonas y actividades que tienen lugar aquí, al final estoy bastante satisfecho con el resultado. Rediseñamos completamente el local, no quedó nada del "Gato Azul". Una de las primeras tareas que resolvimos fue aumentar el número de asientos, reduciendo la cocina, pero haciéndola más reflexiva, lógica y compacta. Es muy bueno que los personajes clave aparecieran de manera oportuna: el chef Dan y la gerente del bar Lisa, quienes, en la etapa de planificación, ayudaron a planificar correctamente sus lugares de trabajo. Una práctica muy común cuando el chef cambia es que la distribución de la cocina se rediseña completamente para él desde cero. Cuando todavía no conocíamos a los muchachos, estaba muy preocupado de que pudiéramos hacer algo ahora, y luego sería difícil para la gente trabajar, y mucho depende de esto. Como resultado, todo salió bien y a tiempo. Fueron muchas tareas, ¡lo resolvieron todo mediante esfuerzos conjuntos!
Por lo que tengo entendido, estás temporalmente de vacaciones. ¿Piensas volver a trabajar como arquitecto?
- ¡Sí, por supuesto! En junio volveré a mi trabajo principal. Muchos de los que trabajan en oficinas de arquitectura saben qué tipo de trabajo es, cuánto tiempo y esfuerzo requiere, no hay horarios estandarizados, nunca hay tiempo suficiente para nada, por lo que hay que dedicar tiempo libre al trabajo en proyectos. Pero esto es normal en aquellas áreas en las que la gente quiere hacer algo bien. No sé, probablemente alguien logre hacer todo a tiempo, pero lamentablemente aún no hemos alcanzado este nivel ni en WOWhaus ni en nuestro restaurante. Cuando el trabajo es interesante, está listo para dedicarle su tiempo personal, esto es importante. Y cuando se da cuenta de que desea irse a casa con urgencia, tiene que pensar: ¿quizás vale la pena cambiar de trabajo?
